本文转自：大众网

近日，山东预制菜产业联盟成立，联盟成员包括省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商协会。

协会的成立，背后拥有坚实的产业基础，据数据显示，目前，全国有超7万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，有近8600家；其中，在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，同样为全国最高，这7家企业全部位于胶东经济圈，分别为烟台莱阳市的春雪食品（605567）、龙大美食（002726），烟台招远市的双塔食品（002481），烟台莱山区的东方海洋（002086），潍坊诸城市的得利斯（002330）、惠发食品（603536），威海荣成市的好当家（600467），总市值超过300亿。

消费需求升级或带来“万亿”市场

预制菜指的是基本食材配以各类辅料，预加工后再采用保鲜技术保存的成品或半成品，消费者经过简单烹饪即可食用。预制菜形成产业，最早从B端业务开始发展，2014年外卖行业兴起，商家对能够快速出单的预制菜需求不断增加，到2020年疫情催生了C端消费需求，预制菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。

据统计，2021年“双11”期间，预制菜成为各家电商平台的销售爆款，成交额同比增长近2倍。到2022年春节前后，这一赛道彻底爆发，体现在股市上，预制菜概念股于1月12日启动，在1月13日这一板块逆市上演了涨停潮，东方财富数据显示，1月1日至1月17日，A股预制菜概念股指数上涨178.96%。

除了消费模式的变革，叠加疫情催化，预制菜能火起来的核心优势还是价格，记者以青岛餐饮市场的消费水平为基础算了一笔账：以某品牌的蒜香排骨为例，一公斤装的价格为18元，B端饭店烹饪后至少可出两单，每单价格在40元左右，而外卖则能为5至10单作为配菜添加，每单价格凭此可提高10元左右。