1、介绍农家腊鸭的做法。

2、主料是腊鸭，姜，泡椒，大蒜，辣椒粉，桂皮，花椒。

3、用料小秘诀：6碗水加两颗浓汤宝，在家轻松做火锅。

(资料图片)

4、农家腊鸭的做法步骤：1. 把洗好切片的腊鸭和桂皮花椒加水放锅里煮，可以煮久一些，把桂皮味煮出来，如果太咸可以多加点水，煮的差不多时可以把水倒出来备用，如图。

5、2. 倒完水后接着煎炒出油然后放入切碎的泡椒大蒜和辣椒粉，炒出香味后加点料酒。

6、3. 然后再放入切好的姜片炒一下，如果太干可以加点先前倒出来的水盖锅盖闷一下，起锅前加入鸡精酱油就OK了。

7、小贴士：腊鸭在煮的时候可以再加点白酒，大蒜，姜去腥。

8、也可以放几滴醋，这样容易煮烂一些。

9、炒的时候可以开中小火慢慢把水份炒干，出油后大火爆炒。

10、也可以放点青椒圈和蒜苗都是可以的。

11、芥菜腊鸭粥材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.建议:用电饭煲来煮省时省力做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.用料  腊鸭1只料酒20克生抽20克糖15克豆瓣酱20克蚝油15克胡萝卜1根青椒2个干辣椒3个葱姜蒜适量花生油适量酱爆腊鸭的做法  腊鸭洗净，剁小块备用青椒、胡萝卜、姜、葱切片腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用锅里放花生油，油热放干辣椒炸出香味，放葱姜蒜炒出香味，放豆瓣酱，倒入腊鸭翻炒，然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟，放适量清水小火炖15分钟，然后开大火收汁，放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟，点香油出锅腊鸭要先用温水泡一泡，然后大块隔水蒸熟，切成小块加姜丝、蒜蓉和一点料酒，菜好吃。

12、主料：鸭1750克调料：盐250克腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。

13、腊鸭的做法：1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

14、2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

15、3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

16、4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

17、5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

18、6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。

19、把鸭腌一个晚上。

20、7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

21、8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。

22、待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

23、 你可以去一些专业的地方学习   方法/步骤 鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。

24、记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔，会很入味的。

25、盐、高度白酒、五香粉。

26、当然、关于五香粉、你也可以自己制作、用你喜欢的八角啊、桂皮啊、丁香啊、等等等等、研磨成粉末、或者也可以用十三香拌馅料；首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。

27、期间可以发现鸭子会流油。

28、这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。

29、而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

30、材料 腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法 1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！小诀窍 腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～煮腊鸭粥很香很好喝腊鸭的做法比较多，下面简单介绍一种好吃的做法酸萝卜腊鸭汤用料主料酸萝卜50克腊鸭1只调料葱5克姜3片蒜2瓣花椒5克干辣椒3个胡椒粉3克小葱5克植物油2汤匙步骤1.腊鸭洗净剁小块儿，热植物油下腊鸭炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香2.加入胡椒粉 3.加入料酒，加入适量的清水，加入泡酸萝卜的汤大火煮开 4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟，起锅前加入小葱花即可鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。

31、记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔，会很入味的。

32、2盐、高度白酒、五香粉。

33、当然、关于五香粉、你也可以自己制作、用你喜欢的八角啊、桂皮啊、丁香啊、等等等等、研磨成粉末、或者也可以用十三香拌馅料；3首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；4将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；52天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。

34、期间可以发现鸭子会流油。

35、这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。

36、而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；6风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

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